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JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. LOS PEDROCHES "JAMÓN JAROTE"

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282,75 €

Disponibilidad: En existencias

Short Description

Excelente jamón ibérico de Villanueva de Córdoba. Un premio para el paladar. DO Los Predroches.

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282,75 €

Descripción

Detalles

Excelente jamón ibérico de bellota, cumpliendo con todos los requisitos de la Denominación de Origen "Los Pedroches", DO situada en el norte de la provincia de Córdoba. Animal criado en la dehesa de Los Pedroches. La forma de elaboración del jamón ibérico de bellota es como sigue:

- A la recepción de los jamones, se someten a un proceso de refrigeración y perfilado, sangrado. Después se clasifican.
- Se hace un salazón con los jamones, incorporando sal para favorecer la deshidratación y conservación de las piezas, además de contribuir en el desarrollo del color y aroma tipico.
- Se lavan/cepillan los jamones para eliminar la sal superficial que quede.
Reposo o postsalado para conseguir la distribución homogenea de la sal por el interior de la pieza, e inhibir el crecimiento microbiano indeseable.
- Después se produce el s
ecado o maduración de la pieza en atmósfera controlada.
- Por último, el envejecimiento de cada pieza acorde con sus características, para conseguir el sabor más exclusivo.

El jamón de la DO LOS PEDROCHES tiene forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.

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FabricanteJamón Jarote
Tipos de preparadosJamones y Paletas Ibéricas

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